GATEAU PUNCH AUX FRAISES

Préparez un appareil de biscuit-punch, et cuisez-le dans un moule à savarin ; quand il est cuit, laissez froidir, masquez-le ensuite avec une couche de marmelade d’abricots, et placez-le sur une grille d'office po glacer avec une glace fondante au punch ; aussitôt la glace sèche, passez le gâteau au four quelques secondes seul pour donner du brillant à la glace; alors dressez-le sur plat et emplissez le puits avec de grosses fraises crues m avec de la gelée de framboises fraichement préparée que vous dressez en pyramide. ’

2018. — GATEAU DES TROIS-FRÈRES. ne

Préparez un petit appareil de biscuit à trois-frères d’après la formule prescrite au n° 2959; 2; emplissez moule à torsade de forme basse et à cylindre dit à trois-frères, beurré et glacé à la fécule ; cuisez-le à four doux, puis démoulez-le sur une abaisse en pâte frolle cuite, coupée juste du diamètre du moule, et masque aussitôt au pinceau avec une couche de marmelade d’abricots réduite avec du sucre vanillé et finie avec une cui de marasquin; aussitôt le gâteau masqué, saupoudrez-le avec des amandes et de l'angélique coupées en petits €

mêlées ensemble; dressez le gâteau sur plat et emplissez le puits avéc une macédoine de fruits en compote variés ju

vous nappez à la PA de pommes mi-prise.