GATEAU ITALIEN

Cuisez dans un moule à cylindre uni et plat en dessus un appareil aux amandes; en le sortant du four, démoulezsle pour le découper en tranches, masquez-les aussitôt avec une crème viennoise au rhum et reformez le gâteau; masq extérieurement avec de la marmelade chaude, et, aussitôt qu’elle est refroidie, glacez-le entièrement avec une fondante à la vanille, mais légère ; saupoudrez-le aussitôt avec des pistaches hachées, et, quand la glace est te le gâteau sur plat. + ë

Maintenant coupez un gros salpicon de fruits confits et d'évance “ramolls: à l’eau tiède, composé avec des E bananes, amandes vertes, coings, melons et quelques cerises entières; placez ces fruits dans une petite terri Mate les juste à couvert avec du curaçao, dans lequel vous les faites macérer pendant deux heures. Dans L’ inter marquez une crème plombière à l’orange bien lisse et ferme; au moment de servir, emplissez le puits du gâteau cette plombière, que vous dressez par couches et en doharniae mais en alternant chaque couche avec une > port salpicon de fruits égouttés.