GATEAU MOSCOVITE AU KIRSCH

Cuisez un petit appareil de biscuit n° 2229 dans un moule à savarin beurré et class quand le gâteau P retirez-le du four pour le parer droit sur un clayon ou grille. Quand il est froid, masquez-le avec une couc marmelade d’abricots et glacez-le avec une glace faite à cru avec du kirsch; poussez quelques secondes le gâtes four, afin de donner du brillant à la glace, et sortez-le aussitôt. > e

Faites prendre dans une sorbetière sanglée à demi-dose un appareil de gelée à l'orange très- légèrement c collée quand lappareil est bien élastique et ferme, additionnez-lui un salpicon de fruits confits lavés à l’eau tiède et ma au kirsch pendant une heure. Cela fait, dressez l'appareil dans un moyen moule à dôme foncé de papier et. frap sel; fermez hermétiquement le moule et laissez frapper l’appareil pendant 20 minutes. Au moment, retirez le mo Ja das , trempez-le à l’eau froide et renversez le pain dans le puits du gâteau, dont vous entourez la base ayeca couronne de quartiers d’oranges glacés au cassé. |

2021, — GATEAU SAVARIN AUX FRUITS. ne

Marquez une pâte à savarin d’après les prescriptions données plus haut; quand la pâte est levée dans terrine, rompez-la et emplissez un moule à savarin beurré; bordez le moule en dehors et à l’intérieur du cylindre É des bandes de papier beurrées et laissez revenir la pâte à température douce. Quand elle est à point, placez le mn sur un plafond et cuisez le gâteau àsbon four; quand il est cuit, démoulez-le sur une grille pour l'imbiber ë

unsirop préparé dans les conditions décrites plus haut; laissez-le bien égoutter et refroidir, puis glacez-le avec une glace cuite à l’orange; dressez-le ensuite sur plat, et, au Fa moment, emplissez lé puits avec un pain de framboises ; entourez le gâteau à sa base avec une couronne de tranches minces d’ananas.