SERVICE À LA RUSSE, 18 À 20 COUVERTS, SERVI PAR DEUX
Potage lié aux concombres. Consommé à la Royale. à 2 È Croustades de pommes de terre à la Régente. Pieds d'agneau frits, à la marinade. AR ! Truite saumonée, sauce Colbert. Rouelle de thon, sauce Madère. 1 . . + Punch à la Romaine. Punch glacé au rhum. LE t Pièce de bœuf braisée, garnie. Filet de bœuf à la Flamande. Petits pâtés de godiveau, à l’Ancienne. Timbale à la Toulouse. | Côtelettes de chevreuil aux olives. Filets de dindonneaux aux truffes. | Pain de volaille à la gelée. Mayonnaise de langoustes. Bordure d'œufs. Canetons de Rouen rôtis. Quartier de chevreuil rôti, à la Polonaïse. " Asperges sauce à la crème. Cardons à la moelle. Pêches meringuées aux confitures. Soufflé à la vanille. Gelée de Dantzig, garnie de gâteaux. Pain d’abricots, garni de gâteaux. k Potage tortue à la Française. Potage orge perlé à la Princesse. . à OEufs de vanneaux. Beurre frais. < Quenelles à la Villeroi. ; Tronçons de cabillaud, sauce crevettes. Merlans à la Hollandaïse. Punch glacé au kirsch. Punch à la Romaine.
Selle de mouton à la Jardinière. Longe de veau aux pointes d’asperges® Côtelettes de gelinottes à la Polonaise. Purée de gibier à la Polonaise. Pieds de porc truffés, sauce Périgueux. Pâté-chaud de pigeons, à l’Ancienne. Aspic d’écrevisses à la Ravigote. | Tronçons de truite à la gelée, sauce Tartare. Dinde rôtie au cresson. Chapons rôtis. Cresson. Aubergines à la Provençale. Salsifis au velouté. Beignets de crème aux amandes. Tarte d'abricots à l’Anglaise. Pain de cerises à la Montmorency. Meringues à la crème. y Potage crème de volaille. Potage crème d’orge à la pluche d’oseille. Cervelles de veau frites à la Bourgeoise. Petites croustades de riz à la Reine. Loup sauce aux œufs, à l’Anglaise. Cabillaud, sauce ravigote et beurre fondu. Punch à l’Impériale. Punch glacé.
Dinde à la chipolata. Tête de veau, sauce tomate. Côtelettes de mouton à la Macédoine. Croquettes d’écrevisses aux champignons. Foies d’oie à la Financière. Filets de mouton au riz à la Persane. Galantine de pintade à la gelée. è Pâté de bécasses à la gelée. Bécasses rôties garnies de croûtes. Dindonneaux piqués, rôtis. Artichauts, sauce au beurre. Concombres, sauce Colbert. Pommes au riz, sauce abricots. Pouding de semoule, sauce églantine. Timbale de gaufres à la Chantilly. Gelée à l’ananas. Potage au riz à l'Indienne. Potage julienne aux œufs pochés. Rissoles à la moelle. Cervelles frites à la marinade. Carpe à la Chambord. | Filets de carrelets, sauce aux moules. Punch glacé. Punch glacé.
Jambon aux petits pois à l’Anglaise. Dinde à l’Anglaise. Attereaux de ris de veau à la Villeroi. Escalope de filet de bœuf piqué, sauce tomate. Filets de perdreaux, purée de marrons. Caïlles à la financière. ï Terrine de foie-gras de Strasbourg. Suprême de foie-gras à la gelée. Poulets rôtis. Cresson. Selle de sanglier rôtie, sauce poivrade. Choux-fleurs à la Maître-d’'Hôtel. Asperges au pain frit. Croûtes aux fruits. Petits babas chauds au Madère. Biscuit d'amandes à la Chantilly. Crème plombière aux noix fraîches, garnie.
1. Servir par deux signifie servir deux plats de chaque mets,
3 Potage purée de faisan.
Huîtreset citrons.
| Carpe garnie sauce matelote * Punch glacé.
Selle d'agneau, purée d'artichauts.
Filets de lapereaux à la Maréchale.
Ris de veau à la Chivry.
Pâté de Thon à la gelée.
Poulardes rôties au cresson.
. … Pointe de houblon, sauce Allemande.
Ananas au riz à la Créole.
Pouding à à la Diplomate, garni.
A Consommé printanier aux quenelles.
“Friture mêlée à l’Italienne.
Dentici sauce à la crème d’anchois.
Punch.glacé.
Filet de bœuf sauce tomate,
Côtelettes de volaille à la Rachel.
Escalopes de langoustes à la Beauharnais Terrine de foies de canards aux truffes.
Cuissot de chevreuil rôti.
Fèves de marais à la Bretonne.
Pêches au riz meringuées.
Gelée au jus de grenades, garnie.
Potage au blé vert à l'Allemande.
… Petitsssoufflés de volaille à la Reine.
Darne d’esturgeon, sauce Italienne.
Punch glacé.
Gigot de mouton bouilli, à l’Anglaise.
Grives farcies au gratin.
Ris de veau à la Saint-Cloud.
Aspic de homards, sauce Tartare.
Canards sauvages rôtis.
Cardons à la Milanaise.
" Pouding de pannequets aux abricots.
Charlotte parisienne aux avelines.
Pôtage à la Londonderry et consommé.
Petits soufflés au parmesan.
» Sandres en tronçons, sauce Soya. |
Punch glacé. de ÿ Bœuf de Hambourg à la-choucroute, Pigeons aux petits pois.» à Petites timbales à l Im ériale. ‘ # Filets de levrauts en chaufroix, | Dinde truffée rôtie. j : KL é Pieds de fenouils, sauce espagnole. Mince-pies, sauce au punch.
6 Bavarois prinlañier, garni,
SERVICE A LA RUSSE
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