À 20 COUVERTS, SERVI PAR DEUX

Potage consommé à la Régence.

OEufs de mouettes. Beurre frais.

Saumon grillé, sauce Tartare.

Punch glacé.

Tête de veau en tortue.

Poulets à la Demidoff.

Côtelettes de présalé à la chicorée.

Salade de filets de soles à la Parisienne. =

Ortolans rôtis.

Concombres sauce Espagnole.

Charlotte de pommes à la vanille.

Mousse à l’ananas, garnie.

Potage purée de pois pointus au piment.

Rissoles à la Pompadour.

Truitesauce Bordelaise.

Punch glacé. Gigot de mouton aux choux de Bruxelles.

Vol-au-vent de quenelles à la Nesle.

Filets de gelinottes aux truffes.

Pain de foie-gras à la gelée.

Poulardes rôties, au cresson.

Fonds d’artichauts à la moelle.

Soufflé de nouilles à la fleur d'oranger.

Petits gâteaux napolitains à la crème.

Potage Muligatowney.

Petites bouchées à la purée de lapereaux.

Matelote de poisson à la Royale.

Punch glacé.

Jambon de York glacé, épinards.

Poulets sautés à la Marengo.

Escalopes de ris de veau à la Colbert.

Terrine de Nérac à la gelée.

Jeunes pans rôtis.

Truffes au vin de Champagne.

Bordure de riz garnie de pèches.

Gâteau moka.

Potage crème de volaille aux pointes d’asperges

Croquettes à la Parmesane.

Turbot sauce écrevisses, pommes de terre.

Punch glacé.

Roast-beef à l’Anglaise, légumes variés.

Mauviettes farcies, en caisses.

Pieds de veau truffés à la Périgord.

Galantine d’Anguille en Belle-Vue.

Grouses rôtis, bread-sauce.

Croûtes aux morilles.

Omelettes à la Célestine.

Pouding glacé à la Nesselrode.

SERVICE À LA RUSSE