POTAGE DE MOUTON À LA COWLEY

Parez et faites braiser 2 petits carrés de mouton, découpez ensuite les côtelettes, placez-les dans la soupière avec

une garniture à la Brunoise et quelques cuillerées d’orge perlé cuit, versez dessus 4 litres de PR. l’Anglaise tenu au chaud et bien dégraissé, ajoutez une pluche de cerfeuil et de persil. :