GATEAU BABA À LA MONTMORENCY

Emplissez un moule à savarin, haut de forme, avec de la pâte à baba déjà levée, placez-le sur une plaque, faites F nouveau lever la pâte, et quand elle est montée à point, poussez la plaque à four modéré pour cuire le gâteau ; en le sortant du four, parez-le droit et démoulez-le sur une grille pour l’imbiber avec un sirop au kirsch ; quand il est refroidi, masquez-le au pinceau avec un peu de marmelade d’abricots, et glacez-le avec une glace fondante au kirsch ; dressez- le sur plat, emplissez le puits avec une glace aux groseilles que vous dressez en pyramide par couches, en alternant ayec une couche de cerises aux trois quarts confites, mais bien égouttées de leur sirop; entourez le. gâteau avec une couronne de cerises fraiches glacées au cassé.