GATEAU FINANCIER

Cuisez dans un moule à savarin beurré un appareil de biscuit financier; en le sortant du four, démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir ; parez-le droit ensuite et masquez-le au pinceau avec un peu de marmelade, pour le glacer avec une glace fondante à l'orange ; passez-le quelques secondes à la bouche du four pour donner le brillant àla glace ; alors dressez le gâteau sur plat. M

Préparezune macédoine de fruits composée avec des quartiers de pêches et abricots crus, des petites tranches d’ana: | nas macérées dans du sirop, des cerises confites, des reines-Claude et amandes vertes coupées par moitié; placez-les dans un moule à dôme avec un peu de sirop vanillé, et frappez-les sur glace pendant une heure: au moment de dresser, liez sur glace un petit appareil de pain d’abricots au lait d'amandes: et quand il est à point, mêlez-lui les fruits égouttés de leur sirop, puis dressez cet appareil en dôme dans le puits du gâteau. ;