GATEAU A LA DAME-BLANCHE

Guisez un petit appareil de biscuit, n° 2255, dans un moule à savarin beurré et glacé; en le sortant du four, démoulez-le sur une grille; quand il est froid, parez-le droit, masquez-le au pinceau avec un peu de marmelade et glacez-le avec une glace au kirsch; donnez du brillant à la glace en passant le gâteau quelques minutes à la bouche du four,dressez-le sur plat et emplissez le puits avec une crème plombière à la Dame-Blanche que vous dressez en rocher