GATEAU CUSSY À LA CHANTILLY

Cuisez un appareil de biscuit cussy dans un moule à 6 pans, représenté par le dessin n° 179; beurrez et glacez-le. à la farine ; en le sortant du four, démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir; alors parez le droit, masquez-lé avec un peu de marmelade et glacez-le avec une glace fondante à la vanille ; passez le gâteau quelques secondes à

bouche du four et dressez-le sur plat; au dernier moment, dressez dans le puits une chantilly à la vanille et entour le gâteau avec une couronne de reines-Claude confites

glacées au cassé, et auxquelles vous aurez remplacé le noyau par une petite boule en pâte d'amandes, *