GATEAU MOKA

Quisez un petit appareil de biscuit au café dans un moule à timbale beurré et glacé au sucre; en le sortant du four, démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir ; alors, parez-le droit et distribuez-le en tranches tr ansversales ; “quand il est coupé, reformez-le en masquant chaque tranche avec une couche de glace à la crème au beurre parfumé au Café, n° 2142. Quand le gâteau est monté, masquez-le entièrement avec une couche de crème au beurre et décorez-le “au cornet autour et en dessus avec la même crème. Cela fait, dressez-le sur plat. On peut découper en plusieurs parties les lames de biscuit, à mesure qu’on monte le gâteau ; on peut ainsi s’en servir plus facilement.

2039. — GATLAU NARBONNE.

— (uisez un petit appareil de biscuit à la vanille dans un moule à dôme; en le sortant du four, démoulez-le sur “un clayon ; quand il est froid, parez-le droit, distribuez-le ën tranches transversales et reformez le gâtcau en masquant chaque tranche avec une couche de glace au beurre et à la vanille, n° 2141 ; quand le gâteau est reformé, masquez-le À entièrement avec une couche de la même glace, décorez-le au cornet aussi avec la glace et dressez-le sur plat,