GATEAU DE LA PAIX. L

Cuisez un appareil à biscuit aux amandes n° 2236 dans un moule à bordure uni, ainsi que dans 12 petits moules à dariole; à mesure que les gâteaux sont cuits, démoulez-les sur un clayon; quand ils sont froids, parez-les droits. Masquez au pinceau avec une légère couche de marmelade et glacez d’abord la bordure avec une glace aux pistache S de couleur tendre, puis glacez les petits biscuits avec une glace fondante à la vanille; aussitôt que la glace est sèche, videz les petits biscuits par le dessus, emplissez-les avec une glace au beurre aux amandes et placez sur chacun d’eu une belle reine-Claude ; alors dressez la bordure sur plat au-dessus de laquelle vous rangez les petits biscuits les uns à côté des autres, en les collant avec un peu de glace au beurre; garnissez le

puits avec un appareil bayarois au riz et entourez le gâteau à sa base d’une couronne de tranches d’ananas.

204h. — GATEAU RELIGIEUX.

Foncez un moule à flan avec de la pâte n°2161: masquez-la juste avec du papier beurré, emplissez la caisse ave de la farine commune pour la cuire en la sortant du four ; démoulez-la et videz-la pour la faire refroidir en même temps que la croûte ; vous aurez cuit une quarantaine de choux ronds de la grosseur d’une forte noix; quand ils sont froids, fourrez-les avec un peu d'appareil de pain de fraises, étalez une couche de pain de fraise au fond de la croûte, puis glacez un à un les choux avec une glace fondante à la vanille et dressez-les à mesure dans le flan en pyramide, et de manière à ce qu'ils se collent ensemble: cela fait, glissez le gâteau sur plat. EE |

2045. — GATEAU FRAMPBOISÉ. ë Cuisez un appareil de biscuit au citron, nuancez-le légèrement avec un peu de cochenille et cuisez-le dans un

moule à cylindre uni; quand il est démoulé et refroidi, coupez-le transversalement en tranches, masquez-les chacune

avec un peu de gelée où marmelade de framboises et reformez le gâteau; masquez aussi les surfaces avec de la geléeet

glacez-les entièrement au fondant au citron: quand la glace est sèche, dressez-le sur serviette et emplissez le puits avec une Chantilly parfumée au citron. : ‘El