VOL-AU-VENT AUX FRUITS A LA FRANÇAISE

Étalez sur plaque une abaisse en cette abaïsse et fixez dessus, tout autou d'un centim. à peu près ;

. Fr pâte fine de forme ronde et ayant 22 centim. de diamètre ; mouillez les bords de 1 r, une bande de feuilletage à 6 tours, de la largeur de 4 centim. et de l'épaisseur posez-la bien régulièrement, appuyez-la avec le pouce, coupez en biais les deux bouts de”

Vabaisse, pour les humecter et les souder ensemble, puis cernez-les sur les bords extérieurs, avec la lame d’un couteau en formant une espèce de cannelure; dorez ensuite la superficie de la bande en feuilletage; piquez l’intérieur de abaisse primitive avec la pointe d’un couteau pour l’empêcher de boursoufler et masquez-la avec une couche mince desmarmelade de pommes ; poussez alors la tourte au four chaud, mais légèrement tombé, et quand la bande en féuillétage est à point de cuisson, saupoudrez-la en dessus avec du sucre fin pour la glacer de belle couleur; alors retirez-la du four pour la laisser refroidir, dressez-la ensuite sur plat et dressez symétriquement dans le puits une belle compote de fruits variés et refroidis sur glace, auxquels cependant on peut mêler quelques quartiers d’oranges parés à vifainsi que quelques belles framboises crues ; quand les fruits sont montés, nappez-les avec de la gelée de pommes réduite et à moitié refroidie.