CROQUANTE AUX ABRICOTS

… Préparez 4 à 500 gr.de pâte d’amandesn° 2199 Abaissez-la d’un demi-centim. d'épaisseur, puis moulez-la autour + en dehors d’un moule à timbale beurré; soudez-la et découpez-la à jour avec un coupe-pâte. Faites-la sécher et masquez-la avec une glace à la vanille. Aussitôt que la glace est sèche, enlevez les découpures, dressez la croquante surserviette et emplissez-la avec une crème plombière aux abricots. & 2049. — FLAN DE POMMES, GRILLÉ.

Foncez un moule à flan avec de la pâte n° 2161, emplissez le ensuite avec une bonne marmelade de pommes à lavanille réduite à point et finie avec quelques cuillerées de marmelade d’abricots ou avec des pommes préparées comme pour charlotte; unissez-le bien en dessus, puis humectez les bords de la pâte et rangez, à distance d’un centin. à peu près, des bandelettes de pâte mince roulée, de l'épaisseur d’un petit macaroni que vous soudez par les extrémités avec la pâte des bords de la caisse, Quand toute la surface est couverte avec ces cordons, humectez-les trèslégèrement au pinceau, et sur ceux-ci, disposez-en d’autres que vous croisez de manière à former un grillage à jour; dorez-le ensuite et poussez le flan à four modéré ; quelques minutes avant de le sortir du four, et alors que la pâte est bien cuite, saupoudrez le dessus du gâteau avec du sucre fin que vous faites glacer à la flamme ; retirez le flan et laïssez-le refroidir pour le dresser sur serviette.