FLAN DE CERISES

… Foncez un cercle à flan avec de la pâte fine et emplissez-le avec de belles cerises sans noyaux et en les rangeant en couronnes serrées, saupoudrez-les avec un peu de sucre fin et poussez le flan à four modéré; quand la pâte est cuite, retirez le flan du four, démoulez-le, arrosez-le légèrement avec un bon sirop réduit, et glissez-le sur plat. On peut préparer d’après celte méthode des flans de mirabelles, prunes noires fendues par le milieu ainsi que des pêches et abricots coupés en quartiers ou en moitié; quand ces fruits sont cuits on peut toujours les napper avec un sirop réduit oüavec de la gelée de pommes.