FLAN DE POMMES A LA PATISSIÈRE

… Foncez un cercle à flan avec de la pâte fine dont vous garnissez le fond avec une couche de marmelade de pommes réduite avec un petit morceau de vanille, que vous masquez avec de la marmelade d’abricots, puis masquez toute la Surface avec des lames de pommes crues coupées minces et égales; dressez-les en couronne tout autour des bords ebensuite sur le milieu; quand la surface est masquée, beurrez-les légèrement au pinceau, saupoudrez-les avec du sucre en poudre et poussez le flan à four modéré pour cuire les pommes sans qu’elles prennent couleur ; en le sortant du four, glacez la croûte au pinceau et nappez les pommes avec une couche de gelée de pommes à moitié refroidie. Glissez alors le gâteau sur plat pour le servir.