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former 4 col avec une couche épaisse de glace au chocolat, mais très-ferme et peu colorée; passez l’ébauchoir sur toute leu:

longueur pour former sur la glace des cavités aussi régulières que possible, afin d’imiter les cannelures des colonne formez aussi la base des colonnes et les chapiteaux avec des ronds superposés ; décorez ces derniers au cornet avec de la glace de même couleur, imitez des fentes sur la longueur des colonnes et collez-en 3 debout sur l’angle le l’entablement en leur donnant de l’aplomb; brisez-en une en deux tronçons que vous collez l’un sur l autre sur le bout. Ajustez sur le haut des 3 colonnes un vestige de fronton orné d’une double frise et supportant l’angle d’un pan 1

de mur en ruine.

La pièce entière doit être glacée, et la dégradation imitée le mieux possible ; quelquescordons de glace peuvent êtr 4

poussés pour imiter les plantes grimpantes et la mousse. L'entablement doit présenter une garantie dé solidité suf fisante: rangez aussi au pied, sur le fond de l’abaisse, quelques fragments de colonnes et de chapiteaux entremêlés dé mousse verte en pâte d'amandes, ainsi que quelques petits feuillages pendants, adaptés à des fils d’archal 5 peignez les parties les plus saillantes de la pièce avec une petite dissolution de chocolat et de vert pâle; laissez bien,

sécher la pièce, dressez-la sur plat et entourez-la avec de petits gâteaux. Cette pièce peut aussi être exécutée en biscuit

de couleur naturelle, mais bien séché au four, afin de lui faire prendre une légère teinte rougeâtre. + 2118. — BALLON IMITÉ (dessin n° 223). — Formez un cône avec une feuille de carton mince, auquel vous

donnez la forme d’un gros cornet très-évasé ; sablez-le en sucre rose et parez la partie la plus large de manière à ce qu’elle s’adapte juste avec un grand moule à dôme, que vous tiendrez en réserve. Sablez en sucre rose une abaisse en. bois, au centre de laquelle est fixée une douille; entourez la base avec une large bordure en pastillage blanc levé à la planche; enfilez à la douille un petit cylindre de 5 centim. de hauteur, et sur celui-ci une petite coupe creuse en" pastillage rose, à laquelle vous adaptez en dessous de chaque cannelon un petit filet roulé en pastillage blanc et. recourbé en dehors; enfilez ensuite le cône en carton, en tenant la partie évasée en haut ; la pointe doit arriver juste sur la coupe et être masquée par une espèce de bobèche en pastillage blanc moulée au fond d’une coupe cannelée;n consolidez bien ce cône, qui forme la partie inférieure du ballon ; entourez le bord supérieur avec une bordure pleine en pastillage blanc, que vous décorez sur le milieu avec des petites feuilles roses. Maintenant, cuisez un poêlon de sucre au cassé bien blanc, et filez-en une belle nappe fine à la jetée, que vous mettez de côté; filez ensuite, sur le fond d'une plaque légèrement huilée, de longs cordons de la grosseur d'un petit macaroni et bien droits. | r Ayez un grand moule à dôme légèrement huilé et s’adaptant juste sur le haut du carton, entourez la base de ce moule avec un cordon de sucre et filez sur la surface un réseau ou grillage régulier; enlevez cette sultane et chauffez le reste du sucre pour le colorier en rose ; filez-le fin à la jetée et faites-en de larges nappes, avec lesquelles vous garnissez l'intérieur de la sultane à dôme, et collez celle-ci sur la bordure du haut, pour former le ballon. Coupez avec une lame de couteau chaude les filets en sucre refroidis sur plaque, afin de leur donner la longueur voulue pour les coller à distance égale, depuis le dessus de la bordure du milieu jusque sur la bobèche du bas. Coupez d'autres morceaux plus courts, que vous chauffez des deux bouts avec un fer chaud pour les coller en dessous de la bobèche, juste sur les bords des filets blancs en pastillage excédant la coupe, afin que celle-ci imite une petite nacelle de ballon: Coupez à l’emporte-pièce des ronds sur la nappe de sucre filé blanc, collez ces ronds en dessus et en dessous de la bordure du milieu du ballon, et collez sur le haut un groupe de petits drapeaux en pastillage montés sur des petites.

. PATISSERIE, ORNEMENTATION ET PIÈCES MONTÉES. h19

tiges en fil de fer et plantés sur un gros bouchon recouvert de pastillage. Entourez la base avec une garniture de

petits gâteaux.

…—. Le carton pourrait ici être remplacé par un cône en pastillage de la même forme, ce qui est un peu plus long, car ce pastillage doit être moulé. On peut décorer les contours avec des ornements enlevés à la planche ou de la glace royale poussée au cornet. Pour produire plus d’effet, on peut placer la pièce sur le haut d’un gradin élevé et abondam-

ment garni de gâteaux.

“ 2119. — GONDOLE EN PASTILLAGE (dessin n° 224). — Foncez un grand moule à corbeille évasé, avec du pastillage ou avec de la pâte d'office que vous masquez en pastillage Avec de la pâte d’office imitez un cou de cygne, Cuisez-le pour le limer en conséquence et le masquer ensuite en pastillage blanc, et fixez-le à l’avant du navire, disposé sur une abaisse. Cette pièce est ensuite posée sur une grande coupe de forme ovale pour imiter un bassin, décorez-la aussi en pastillage et collez-la ensuite sur un grand plateau ovale.

; Maintenant, ornez le cou du cygne à l’avant du navire avec deux grandes ailes moulées en pastillage blanc dans deux moules en plâtre, en ayant soin de les tenir le moins massives possible; ajustez-les bien avec le cou; bordez les contours du vaisseau et du bassin inférieur avec de larges bordures blanches levées à la planche; collez au centre de la gondole un mât en bois couvert de pastillage, auquel vous adaptez une voile également en pastillage, ainsi que les cordages ; collez sur le haut une flamme et sur l'arrière un drapeau; le gouvernail et autres petits ornements sont blancs: collez sur la tête du cygne un double pompon en sucre filé, et passez-lui au bec un fanal en pastillage dont lès verres sont imités avec de la gélatine rose.

— Au moment de servir, emplissez le bassin avec des nappes de sucre filé blanc pour imiter l’eau et entourez la base

“avec des petits savarins ou d’autres petits gâteaux. On peut ajouter une ancre, des rames ou autres petits détails de la navigation et emplir le navire avec des petites meringues, ou autres petits gâteaux.

2120. — GRANDE FONTAINE CHINOISE {dessin n° 227 ). — Cette fontaine est en pastillage vermillon, l’abaisse du bas est en bois; sur le milieu de celle-ci s’adaptent 3 montants en bois tournés dans le genre de ceux représentés par lés dessins n°° 270, 271, 272. L'abaisse du bas est entourée de bandes en pastillage, qu'on évase légèrement en les collant pour former le bassin. Les trois coupes sont en pastillage, moulées dans des moules à toits chinois; le pied de la plus grande coupe est moulé séparément; le corps de la fontaine est à 6 faces composées de bandes en pastillage séchées et collées sur une coupe de même forme que les premières, mais plus grande et tournée dans le sens contraire. Les angles Sont ensuite dissimulés avec des liserons en pastillage blanc, enleyés à la planche; les montants en bois supportant les coupes sont aussi décorés de même couleur. Les têtes de lion sont levées à la planche avec du pastillage jaune et pâssées un moment sur de la vapeur d’eau pour les rendre collantes. On les dore ensuite avec de l’or ou bronze doré en poudre, étalé sur leur surface avec un petit pinceau. Les coquilles qui leur servent de bassin sont moulées dans des Houles à madeleine et dorées comme les têtes; les petites clochettes qui sont en dessous des coupes sont aussi dorées par les mêmes procédés. Les 6 dragons posés sur les angles de la coupe sont enlevés à la planche en deux pièces, avec du pastillage vert obscur, et fixés sur des boules; les ailes sont rapportées. Les sujets disposés sur les angles des coupes supérieures, ainsi que leurs bordures, sont aussi en pastillage vert; toutes ces pièces sont bronzées avec du bronze en poudre et collées sur place. L'eau est imitée, au moment de servir, avec des cordons de sucre filé sur plaque, légèrement courbés et coupés de longueur voulue pour aller d’une coupe à l'autre ; des tiges du même sucre sont adaptées dans les gueules des lions et des dragons. Toutes ces tiges sont ensuite recouvertes de sucre filé blanc et très-fin; 1l faut aussi en orner chaque coquille et en emplir le grand bassin.

Cette pièce peut être servie comme milieu de table. Elle peut être exécutée en carton-pâte, en carton en feuilles ; les détails faisant partie du décor doivent toujours être en pastillage.

21921. — GRANDE CASCADE ORNÉE DE SUCRE FILÉ (dessin n° 228). — Ayez une grande abaisse ronde en bois, au milieu de laquelle doit être fixée une tringle en fer de la hauteur que doit avoir la coupe la plus élevée ; ayez 3 moules à coupe, étamés extérieurement, dont un grand, un moyen et un petit; exécutez sur les parois extérieures de chaque coupe une carcasse en fil de fer étamé. Cette carcasse se compose, pour chaque moule, d’un cercle Soudé du même diamètre; sur le milieu de chaque coupe, on dispose un rond en fil de fer de dimension à passer juste sur la tringle, ét auquel viennent aboutir 8 branches de fil de fer déjà soudées au cercle et prenant parfaitement l’évasement de la coupe; ces pièces en fer sont mobiles et conviennent pour toutes les pièces d’une certaine dimension, exécutées en glace royale sur des moules. Graissez au saindoux l’extérieur des 3 coupes; placez la plus grande dans un plat, dont le fond doit avoir sa dimension ; les bords de ce plat doivent aussi être gra'ssés; ajustez bien la carcasse en fil de fer sur la coupe, et avec de la glace royale poussez au cornet des cordons réguliers Sur tout le fond de la coupe, afin de bien faire ressortir la cannelure et que l’ensemble représente une certaine

solidité, en ayant soin surtout de cacher tous les fils de fer; formez ensuite une bordure en feuilles poussées au ? ; à =: : ; ne:

cornet sur les bords du plat et attenant à la coupe; faites sécher cette pièce à température douce et décorez de même

au cornet les deux autres petites coupes, en observant que le rond où se rallient les fils de fer soit bien au milieu,

et faites-les sécher. | | k # Maintenant, formez un rocher en sucre soufflé rose, sur le milieu de la grande abaisse, collez dessus 3 grosses têtes de lion en pastillage blanc, enlevées à la planche ; entre chaque tête placez un cygne modelé en pastillage ; les aïles

sont rapportées et disposées de manière à cacher la tringle et soutenir la coupe; placez en dessous de chaque cygne

en pastillage à 6 faces, disposé de manière à ce qu’il ne porte que sur les fils de fer de la grande coupe ; masqueza tringle en cet endroit avec de la glace royale poussée au cornet; collez contre cette glace 3 jolis dauphins levés à Æ planche, en deux pièces, et dont les nageoires et queues sont rapportées; enfilez alors la coupe moyenne et sur celle-ci

des croissants de biscuit-punch glacés au sucre au cassé blanc et rose; disposez-les de manière à ce qu’ils forment, bassin de la cascade; disposez tout autour des coupes, des gerbes en sucre filé pour imiter l’eau, en les plaçan dans l’ordre représenté par le dessin. Cette pièce, ainsi que celle représentée au n° 227, peuvent se faire face surdes. gradins d'un grand buffet. Cette pièce peut être exécutée en pastillage. | 2122.— VASE GARNI DE FLEURS EN PASTILLAGE (dessin n° 229). — Ce vase est monté sur un mandrin dans le gen ré

de celui représenté au n° 278 ; ce mandrin est en bois et massif, afin de présenter assez d’aplomb malgré son peu delargeur proportionnée à la hauteur du vase. Quatre petites boules en bois sont adaptées en dessous, afin de pouvoir lever le vase avec facilité. Foncez maintenant avec du pastillage rose un large pied de coupe, un petit moule à dôme et le dessus d’un grand moule à corbeille; foncez aussi un cercle sur es bords intérieurs d’un grand plat ; ce cercle sera ensuite collé sur les bords de la corbeille pour lui donner plus d’évasement; foncez aussi quatre petites cornes d’abon= dance avec du pastillage blanc et quatre petits pieds de coupe; laissez sécher le tout ; masquez tout à fait les contours de, la base du mandrin avec du pastillage blanc abaissé très-mince, dont vous ajustez les angles très-régulièrement; recou? vrez le dessus avec un carré bien droit en carton rès-Épais, que vous masquez aussi de pastillage ; collez en dessous un corniche levée à la planche; collez autour de chaque façade un encadrement composé de quatre bandes régulières en pastillage blanc, mées de manière à ce qu'elles se joignent sur les angles ; collez sur le milieu une grosse losange en pastillage rose et mince ; décorez-la, ainsi que les bords de l'encadrement, avec des filets de pastillage levés à la planche. Maintenant, démoulez le pie 1 de coupe en pastillage rose, enfilez-le sur la tringle du mandrin en le collant à sa base

et sur le haut; démoulez aussi la corbeille et le dôme ; les fonds de ces deux derniers doivent être percés afin de pouvoir les passer à travers la tringle: foncez aussi un grand moule à tartelette, que vous percez; abaissez du pastillage blanc à 2 millim. d'épaisseur, découpez-le avec un des plus grands emporte-pièce d’une boîte à feuilles, marquez sure milieu de chaque feuille une veine avec le dos du couteau, et fardez le milieu seulement avec un petit tampon de cotk imbibé de carmin en poudre ; le bord de chaque feuille doit être blanc. Collez un rang de ces feuilles autour du be extérieur de la corbeille; coupez alors d’autres feuilles avec un emporte-pièce plus petit, fardez-les de même, et lacune des premières; continuez de même avec des plus petites, jusqu’à ce que la corbeille soit tout fait recouverte, Coupez d'autres feuilles plus petites avec lesquelles vous masquez le pied; masquez aussi l'extérieur du petit dôme avec des cannelons roses et blancs modelés à la main ; démoulez le petit moule à tartelette, a à travers la douille afin d’en recouvrir le pied, masquez-le avec une petite frise imitée avec des feuilles en pastillage blanc rapportées les nnes à côté des autres; placez sur celles-ci un petit cercle en pastillage massif, et enfilez ensuite le dôme en l’ajustant solidement à l’intérieur contre la tringle du milieu; collez alors la grande corbeille dessus pour la maintenir solide et bien droite, ajustez dedans un montant en carton, de forme cônique, dans le ne représenté au dessin n° 284, que vous appuyez sur la douille du milieu en le collant solidement sur les bords intérieurs de la corbeille; collez sur le bord une frise de feuilles épaisses en pastillage blanc veinées sur le milieu, el cernées sur leurs contours avec un moule plus petit que celui qui les a coupées; chaque feuille doit être légè-

rer s ” : . . € e ent recourbée. Placez sur le haut de -cette frise une couronne de boules en pastillage blanc, grosses comme des grains de raisin. x 2

collez-les entre cl

= ’ ’ Vous aurez d’ayance préparé 2 anses en pâte d'office ;

he décorez-les, quand elles sont sèches et limées, avec des détails en pastillage pour les masquer entièrement ;

faites-les sécher et fixez-les ensuite de chaque côté du vase; à