COUGLOF POUR GROSSE PIÈCE

Proportions : 750 gr. de farine tamisée, 375 gr. de beurre, 15 œufs, 30 gr. de sncra ESP 15 gr. &s sel 5 décil. de crème, 45 gr. de levüre. 233 À

Procédé : Faites chauffer les œufs à l’étuve, puis placez le beurre dans une terrine ou sébile tiède et Late à la cuiller jusqu’à ce qu’il soit crémeux, alors additionnez un œuf et une cuiller à bouche de farine tiède; continuez de travailler l'appareil jusqu’à ce que loté et la farine soient incorporés et renouvelez la même addition, c éhe dire (un œuf et une cuillerée de farine); continuez ainsi le travail en incorporant tour à tour la farine et les œufs es que l’un et l’autre soient absorbés, alors additionnez à l’appareïl le sucre et le sel ainsi que la levure délayée à Le crème tiède et passée au tamis. Quand le mélange est opéré, prenez l'appareil par petites parties avec lesquelles vous emplissez aux deux tiers un grand moule uni ou à côtes pour grosse pièce, ce moule doit être beurré à la graisse | de