BABA À LA PODOLIENNE, POUR GROSSE PIÈCE

| F4 En Pologne, on fait un grand cas de ce gâteau au déjeuner de Pâques; la hauteur du baba étant considérée comme

un premier mérite dans beaucoup de maisons, on à un four exprès ayant un mètre d’élévation et une double porte

8 aperposée arrivant jusqu’à la hauteur de la chapelle.

E. … Proportions : 120 jaunes d’œuf, 6 verres de farine tamisée, un verre de sucre en poudre, un verre d'amandes

douces et demi-verre d'amandes amères, un verre de levure, une pincée de canelle, macis et safran, 100 gr. de beurre

clarifié.

Procédé : Il faut opérer dans un lieu à température chaude et sans courants d’air : délayez peu à peu la levure avec les jaunes d’œuf et passez à travers un linge dans une bassine ; placez la bassine dans un vase avec de l’eau tiède jusqu'au quart de sa hauteur et fouettez l'appareil jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux, ce qui exige à peu près une

heure ; alors versez-le dans une sébile en bois, additionnez-lui les amandes hachées avec le sucre, et incorporez-lui

peu à peu la farine, le sucre et les épices, puis travaillez l’appareil à l’aide de 2 cuillers en l’enlevant pour le battre % force contre la masse afin de lui donner du corps autant que possible; au bout d'une heure, incorporez le beurre.

— Nous aurez d'avance préparé une caisse ronde en demi-carton, cousue, maintenue en dehors avec des bandes | de papier collées, puis masquée aussi en dedans avec du papier; elle doit avoir 50 à 60 centim. de haut sur 20 centim.

de diamètre : l’un des extrêmes doit être fermé par un rond en carton, il est bon de former la caisse de manière à ce

“qu'elle soit un peu plus large du haut; on la beurre au pinceau avec du beurre clarifié à deux reprises différentes.

4 Quand l'appareil est terminé, mettez-le peu à peu dans la caisse, il ne doit arriver qu'au quart de sa hauteur; alors rangez la caisse dans une casserole haute et étroite pour la placer à l’étuve et faire lever l’appareil jusqu’à ce qu’il arrive à peu près aux bords; à ce point, poussez la casserole et la caisse au four chaud, sans secousse et avec tous les

“ménagements possible; aussitôt que la pâte est saisie, couvrez le gâteau avec du papier et donnez-lui trois quarts

$ Cuisson”, en sortant la caisse du fonr, il faut la rouler sur la table jusqu’à ce que le gâteau soit à peu près refroidi, on coupe ensuite la caisse pour le démouler, racler les parties brunes avec la lame d’un couteau et le masquer ensuite

avec de la glace royale.

BBQ CUISINE CLASSIQUE. # de +

9974, — GATEAU DE MUNICH, POUR GROSSE PIÈCE. SE. e*

Délayez 30 gr. de levure avec 2 décil. de lait tiède et passez au tamis; tamisez 300 gr. de farine dans une Y. ne tiède, et avec la moitié faites un levain; couvrez la terrine, tenez-la ee. un lieu tiède jusqu’à ce que le Er doublé de grosseur; alors incorporez-lui le restant de la farine en même temps que 3 œufs entiers, 200 gr. de beurre manié, 100 gr. de sucre, un grain de sel et un demi-zeste de citron haché; travaillez ‘a pâte comme celle à baba*en lui donnant la même consistance ; couvrez la terrine et faites lever la pâte, puis emplissez aux trois quarts un moule à cylindre uni, beurré et saupoudré à l'intérieur avec des amandes en filets; faites lever la pâte et cuisez le gâteau à four die. Én le sortant du four, imbibez-le avec un sirop à l’eau de noyau; quand il est froid she ar or

et dressez-le sur plat ou sur socle. *