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: PATISSERIE, GROSSES PIÈCES. kh5

couche de meringue en lui donnant la forme d’un dôme allongé ; cela fait, faites sécher la pièce au four doux, et quand : 44 : . , ]

elle est froide, masquez-la entièrement avec des points poussés au cornet en commençant par le bas et en dimi-

nuant leur grosseur à mesure que le dôme diminue de diamètre, de manière à imiter la forme que représente le dessin ; £ . . . CES . ?

alors piquez au centre de chaque point une pointe de pistache, saupoudrez entièrement la meringue avec du sucre royal

ébfaites-la sécher à four doux en lui faisant prendre une belle couleur jaune clair. Retirez-la alors pour la faire

refroidir, la dresser sur plat et l’entourer avec une couronne de petites meringues à la crème. On peut confectionner

de grosses meringues à jour ; pour cela faire, il faut disposer des bandes de papier sur un grand moule uni et beurré;

? . es 3 c'est sur ces bandes qu'on pousse la meringue pour former une carcasse à jonr. Quand elle est cuite et refroidie, on la fait sécher, puis on finit de l’orner avec de la meringue pour la faire de nouveau sécher.