TONNEAU EN NOUGAT POUR GROSSE PIÈCE

Huilez un moule à tonneau et foncez-le avec un appareil à nougat préparé d’après la méthode prescrite plus ha quand il est refroidi et démoulé, marquez les cercles qui l'entourent avec des cordons de glace poussés au cornet, p lixez-le sur un rocher monté sur un fond en pâte d'office et garni avec des gâteaux et fruits variés glacés au Cas surle haut du tonneau dressez une belle grappe de raisins blanc et noir aussi glacés au cassé; dressez la pibve sur Æ

PATISSERIE, GROSSES PIÈCES. k47

de a. 4 2299. — (YGNE EN NOUGAT POUR GROSSE PIECE.

# . Huilez un moule à cygne et foncez-le avec un appareil à nougat. Quand il est froid et démoulé, fixez-le sur un tambour ovale placé sur une abaisse en pâte d'office ou bois sablé au sucre, moulez les deux ailes aussi en nougat et collez-les sur le cygne dans le sens du dessin n° 99; maintenant bordez l’abaisse avec une belle couronne d’éclairs glacés au café et dressés presque debout; emplissez ensuite le vide laissé entre le cygne et la bordure avec une belle nappe de sucre filé blanc en imitation de l’eau. Le cygne lui-même, les ailes surtout, est aussi décoré avec du sucre filé. Cette pièce se dresse sur plat long.

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