CROOUEMBOUCHE EN MERINGUE, POUR GROSSE PIÈCE

Couchez à la poche et sur plaques beurrées et farintes une centaine de petits bâtons en meringue, dans le genre sbiscuits à la cuiller, ayant de 5 à 6 centim. de long. Cuisez-les à four bien doux et détachez-les aussitôt sortis pour s faire sécher à l’étuve ; prenez-les ensuite un à un, parez-les régulièrement et poussez sur l’un des côtés un cordon glace royale, puis dressez-les dans un moule à croquembouche, en rangs superposés ; tenez le moule à tempérare douce pendant quelques heures et démoulez ensuite le croquembouche pour le dresser sur plat ou sur socle et ez dessus une couronne imitée en pastillage ou en glace blanche et du calibre exact du croquembouche.