PETITES BRIOCHES

… Prenez 500 gr. de pâte à brioche n° 2269, déjà levée, divisez-la en parties de la grosseur d’un œuf; sur chacune de ces parties, retirez un morceau de pâte de la grosseur d’une petite noix que vous moulez en poire; moulez aussi les parties plus grosses en boules et rangez-les à distance sur des plaques; cela fait, appuyez la boule avec un doigt mouillé

“cursa partie centrale, et dans ce vide, introduisez la pointe des parties primitivement moulées en poires; faites revenir les brioches à température douce pendant 12 à 15 minutes; dorez-les alors pour les pousser à four chaud et les cuire pendant 12 à 15 minutes.

ET 2326. — PETITS COMPIEGNES.

Prenez 500 gr. de pâte à compiègne, déjà levée, rompez-la et avec elle emplissez à moitié des petits moules à dariole beurrés ; faites lever la pâte à température douce jusqu’à ce qu’elle arrive à la hauteur des bords, rangez les “moules sur un plafond et cuisez-les à four vif; en les sortant du four, démoulez les gâteaux pour les siroper avec du sirop vanillé, et quand ils sont refroidis, glacez-les à la vanille. On peut cuire ces gâteaux dans des moules à tartelette ouautres, en ayant toujours soin de ne les remplir qu’à la moitié.