PETITS BABAS

Prenez 500 gr. de pâte à baba, déjà levée, rompez-la et avec elle emplissez à moitié des petits moules à baba beurrés, rangez les moules sur des plaques, faites lever la pâte jusqu’à la hauteur des bords et cuisez-les à four chaud; en les sortant du four, siropez les gâteaux avec un sirop au Madère chaud ou au rhum, en les trempant entièrement, ét faites-les égoutter sur une grille. Quand ils sont refroidis, glacez-les avec une glace au punch.

23928. — PETITS COUGLOFS.

- Prenez 500 gr. de pâte à couglof, n° 2275, avec laquelle vous emplissez à moitié des petits moules à baba ou à dariole beurrés et saupoudrés avec des amandes hachées ; rangez les moules sur des plaques, faites lever la pâte jusqu’à la hauteur des bords et cuisez-les à four chaud ; en les sortant du four, démoulez les gâteaux, laissez-les refroidir

et glacez-lesavec une glace aux amandes légères. 2329, — PETITS MUNICHS.

Préparez 500 gr. de pâte à munich, et quand elle est levée, emplissez à moitié des moules à brioche beurrés et masqués au fond avec quelques moitiés de petites amandes ; rangez les moules sur plaque, faites lever la pâte à la hauteur des bords et poussez-les à four chaud ; en les sortant du four, démoulez les gâteaux pour les faire refroidir et les glacer à l’orange.

2330. — PETITS SAVARINS.

Prenez 500 gr. de pâte à savarin, déjà levée, et avec elle emplissez à moitié des petits moules à savarin beurrés; rangez-les sur plaque et faites lever la pâte à la hauteur des bords; alors, poussez-les à four chaud; quand ils sont Cuits, démoulez les gâteaux, siropez-les avec une infusion préparée d’après la méthode prescrite au n° 2276, et laissez-les refroidir sur une grille ; glacez-les ensuite avec une glace au punch.