PETITS NOUGATS

Les petits nougats se forment le plus ordinairement dans des moules à dariole ; l'appareil est le même que pour les gros nougats, avec cette différence que pour ceux-ci les amandes sont coupées en petits dés ou pacs On 1 servir ces petits nougats au naturel ou à la chantilly ; en ce cas on coule un filet de glace royale sur les bords supé des nougats moulés; pour les appuyer, de ce côté, sur des pistaches hachées; on colle ensuite sur le côté un anneau en feuilletage cuit à blanc, en guise d’anse, et on emplit le nougat avec de la chantilly. | Ée