TARTELETTES D’ABRICOTS

Beurrez 2 douz. de moules à tartelette ronds, foncez-les avec une pâte à foncer, piquez-les au fond pour faire sortir lair, et garnissez-les avec une couche de marmelade sur laquelle vous rangez-une moitié d’abricot tournée et blanchie ; saupoudrez-les de sucre et poussez-les à four chaud ; quand elles sont cuites, laissez-les refroidir pour les démouler et les napper avec un sirop vanillé et très-serré. Placez sur chaque moitié d’abricots une demi-amande blan- +

2337. — TARTELETTES À L'ORANGE. | F1 Foncez 2 douz. de moules à tartelette longs avec de la pâte à foncer, masquez-les de papier et emplissez-les e. des noyaux de cerises secs, pour les cuire ainsi sans qu'ils se déforment ; en les sortant du four, videz-les, masquez lés tartelettes avec une couche de marmelade d'oranges ou d’abricots, et emplissez-les avec de petits quartiers d'orange parés à vif et saupoudrés avec un peu de sucre: nappez-les avec un peu de sirop réduit et un peu de gelée de pommes.

chie et macérée dans du sirop.

2338. — TARTELETTES À LA FRANGIPANE MERINGUÉES. : ° î

Avec des rognures de feuilletage foncez 18 moules creux, à fartelette, masquez intérieurement la pâte avec une couche de marmelade d’abricots et emplissez-les avec de la frangipane aux amandes; rangez à mesure les moule sur une plaque et poussez-les à four modéré. Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les du four, masquez le dessus.

avec une couche de marmelade que vous recouvrez avec un peu d'appareil à meringue vanillé, monté en dôme, enle. rs

lissant avec la lame d’un couteau, décorez-le ensuite au cornet, saupoudrez les tartelettes avec du sucre en poudre et.

faites légèrement colorer la meringue à four très-doux; en les sortant du four, emplissez les cavités du décor avec de la marmelade d’abricots ou bien avec de la gelée de fruits, blanche ou rouge, que vous poussez au cornet. * |