TARTELETTES AU RIZ

… Foncez 2 dowz. de moules à tartelette profonds et de forme ovale, avec de [a pâte fine, masquez-les intérieuremeni avec une légère couche de marmelade d’abricots et emplissez-les avec un appareil de riz préparé comme pour gâteau ; Saupoudrez-les de sucre et cuisez-les à four doux, quand les tartelettes sont cuites, démouler-les et saupoudrez-les “éncore avec du sucre vanillé.

:e 9347. — IMITATION DE POMMES DE TERRE.

Coupee une quinzaiue de morceaux de biscuit-punch, en leur donnant une forme allongée, mais incorrecte ; divisez- Les chacun en deux parties, pour les fourrer avec de la frangipane à la vanille et les remettre en forme; masquez-les aussi, extérieurement, avec une couche mince de frangipane, puis enveloppez-les entièrement avec une abaisse de pâte d'amandes cuite,ensoudant les parties et en donnant aux gâteaux la forme d'une pomme de terre longue ; appuyez-les de distance en distance avec une baguette en bois, afin de pratiquer des inégalités sur la surface des gâteaux; cela fait, roulez-les dans de la poudre de biscuit, mêlée avec un peu de chocolat pulvérisé, afin de leur donner, à peu près, la teinte des pommes de terre.

ex. 2348, — FANCHONNETTES.

Avec de la pâte fie ou rognures de feuilletage foncez 18 moules à tartelette ronds et un peu profonds, masquez “la pâte avec une légère couche de marmelade d’abricots et remplissez-les à moitié avec un appareil de frangipane aux “imandes ; rangez les moules sur plaque et poussez-les à four modéré ; quand la pâte est cuite, sortez-les du four, fnissez d'emplir les moules avec du même appareil et masquez-les de nouveau avec une couche de marmelade ; alors “ouvrez l'appareil avec de la meringue que vous lissez avec le couteau en le montant en dôme; décorez ce dôme avec un cornet d'appareil à meringue, saupoudrez-le avec du sucre vanillé et faites-lui prendre une belle couleur à four doux ; retirez ensuite les moules pour les laisser refroidir, et comblez les cavités du décor avec de la gelée de coings ou de -groseilles.

Fe , 2349. — PONTNEUFS.

Foncez des moules à tartelette avec de la pâte fine, garnissez le fonds avec une couche de marmelade d’abricots “et emplissez-les avec de la frangipane à la fleur d'oranger finie avec quelques jaunes d'œuf crus; unissez bien la surface et masquez-la avec trois bandes de pâte que vous disposez en croix en les soudant contre les bords. Dorez et cuisez-les à “four modéré; en les sortant du four, glacez-les au sucre.