DARTOIS AUX POMMES

Mouillez légèrement une plaque sur laquelle vous étalez une abaisse mince, en feuilletage à 8 tours ayant une orme carrée; masquez-la Jusqu'à 2 centim. des bords avec une couche de marmelade de pommes réduite et mêlée avec

" CESR CR Er ST re * : F Si E 4 SOMMAIRE DE LA PLANCHE CINQUANTE ET UNIEME.

N° 232. — Pièce gothique en pastillage, page 415.

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quelques cuillerées de marmelade d’abricots ; lissez-la avec le couteau, mouillez les bords el couvrez-la avec une abaisse semblable ; soudez les deux abaisses sur les bords en les appuyant, parez carrément la pâte, dorez la surface et marquez les gâteaux en traçant des raies sur toute la longueur de la pâte, à 3 centim. de distance ; rayez-la ensuite transversalement à 8 centim. de distance pour marquer la longueur des gâteaux; rayez alors les gâteaux très-légèrement, puis pousse les plaques à four modéré ; quand la pâte inférieure est bien cuite, saupoudrez la surface avec du sucre fin pour la glacer de belle couleur et la sortir ensuite; au bout d’un quart d'heure, détaillez les gâteaux en sui- Yantles rayures.

er: e- 2359, — DARTOIS GLACÉS.

Abaissez 250 gr. de feuilletage à dix tours, de forme carrée et mince ; élalez la pâte sur une plaque légèrement a surface avec une couche de marmelade de pommes

mouillée pour en relever tant soit peu les bords; alors, masquez s

réduite avec q

uelques cuillerées de marmelade d’abricots, et poussez la plaque à four modéré; quand la pâte est bien a pour la laisser refroidir el masquez ensuite les pommes avec une couche de marmelade d’abricots ;

suile, retirezasquez alors celle-ci avec une glace cuite au marasquin, et divisez aussitôt les gâteaux en carrés longs.