ROULADES

Cuisez un petit appareil à biscuit n° 2226 sur plaque couverte de papier en l’étalant en couche mince, cuisez-le four modéré; en le sortant faites-le refroidir dans un lieu humide, puis masquez la surface avec une couche de ma; melade de framboises très-serrée, et roulez l’abaisse sur elle-même, donnez-lui l’épaisseur de 6 à 8 centim. ; quand. biscuit est roulé, enveloppez-le dans une feuille de papier, et tenez-le ainsi pendant une demi-heure ; distribuer ensuite en tranches transversales après avoir enlevé le papier, alors masquez une surface de ces tranches avec ur

légère couche de marmelade d’abricots transparente, et glacez-les à l’orange. : à | *

2366. — JAMBONNEAUX. î hi

Marquer un petit appareil de biscuit à la cuiller, mettez-le dans une poche, et couchez sur papier une quarai taine de petits biscuits en forme de petites côtelettes, mais en ayant soin d’en coucher 20 avec la pointe à droite | 20 à gauche. Saupoudrez-les de sucre, et cuisez-les à four doux; détachez-les ensuite du papier, et quand ils SOI froids, creusez-les légèrement pour les masquer avec un petit appareil de frangipane à la vanille ou de la ma melade d’abricots ; accouplez-les ensuite de deux en deux, parez-les, masquez-les avec une très-légère couche d marmelade, et glacez-les entièrement avec une glace fondante à la vanille, rangez-les à mesure sur une grille d'office et aussitôt que la glace est sèche, masquez-les à la cuiller sur la partie la plus mince avec une glace au chocolat, e imitant la couenne d’un jambon; faites sécher cette glace, puis piquez entre les deux abaisses une petite papillote