JAMBONNEAUX A LA VIENNOISE. KE

Beurrez une vingtaine de petits moules à côteletie, glacez-les au sucre, emplissez-les aux trois quarts avec du bis cuit punch, et cuisez-les à four modéré ; démoulez-les ensuite pour les faire refroidir, creusez-les légèrement, fourrez les avec un peu de crème viennoise que vous lissez bien, masquez-les ensuite avec un peu de marmelade, et glacez le gâteaux à l'orange; quand la glace est prise, trempez le bout pointu dans une glace au chocolat afin de simulerl couenne d’un jambon, piquez ensuite à chaque gâteau une petite manchette. “

." 2368. — METTERNICHS. + 3

Gouchez sur papier, avec de l’appareil à manqué, des petits biscuits auxquels vous donnez la forme ovale, glacez les au sucre en poudre, et cuisez-les à four doux ; détachez-les ensuite pour les masquer du côté plat avec une couchi de frangipane à l'orange un peu serrée ; lissez-la bien et laissez-la raffermir, masquez-la ensuite avec une couche di marmelade d’abricots, et masquez celle-ci avec une glace au marasquin,

2369. — BÉNÉDICTINS. | Cuisez un petit appareil de biscuit n° 2243 sur plaque couverte de papier, faites-le refroidir pour le parer, ke

masquer avec une couche de marmelade d’abricots, le glacer au citron, et le diviser aussitôt en carrés longs ou € losanges, que vous saupoudrez avec du sucre granulé, | 170

2370. — AMBROISIES.

Cuisez un petit appareil à biscuit n° 2225 sur plaque beurrée; en le sortant du four, parez-le, masquez-le avec unt couche de marmelade d’abricots, et celle-ci avec une glace au curaçao; hachées, et divisez-le en carrés longs ou losanges,

saupoudrez-le aussitôt avec des pistache