GAUFRES A LA CHANTILLY

… Préparez un appareil à gaufres n° 2202, chauffez un gaufrier creux, essuyez-le bien et beurrez-le avec du beurre clarifié ; placez le gaufrier au-dessus d’un fourneau bien allumé en l’appuyant sur un trépied, et étalez sur l’un des côtés intérieurs du gaufrier une couche d'appareil masquant juste la gravure du fer; fermez bien le gaufrier, chauffez-le des deux côtés en le retournant souvent, jusqu’à ce que la gaufre soit sèche et de belle couleur; alors ouvrez le gaufrier et enlevez la gaufre à l’aide d’un petit couteau, saupoudrez-la aussitôt avec du sucre vanillé, rangez-la sur une grille pour la tenir à l’étuve tiède jusqu’à ce que toutes les gaufres soient cuites; alors dressez-les sur serviette. Servez ypartune crème fouettée à la chantilly, parfumée à la vanille.

4 2373, — BOUCHEES A L'ITALIENNE.

—… Cuisez un appareil à biscuit dans des moules à tartelette ronds; quand les gâteaux sont froids, masquez-les avec un appareil à meringue italienne parfumée à la vanille que vous montez en dôme dont la surface doit être lisse ; alors trem- pez vivement le dôme du gâteau dans un grand poëlon de fondant à la vanille et rangez à mesure les gâteaux sur des grilles d'office. On peut glacer ces gâteaux avec du fondant aux fraises, au chocolat, etc.

237k. — BOUCHÉES DE DAMES.

Æ Emplissez une poche avec du biscuit commun et couchez des ronds sur papier; cuisez-les à four doux, et quand ils “ont froids, videz-les légèrement, puis garnissez chaque moitié avec un peu d'appareil de frangipane à la vanille ou des “confitures, accouplez-les de deux en deux, masquez-les avec une légère couche de marmelade, et glacez-les au chocolat,

posez-les à mesure sur une grille d’office, et passez-les ensuite une seconde au four pour donner du brillant à la glace.