BOUCHÉES DE MESSIEURS

Avec de l'appareil à biscuit à la cuiller couchez au cornet 4 douz. de biscuits de forme ovale un peu plus courts

que ceuxdits à la cuiller, cuisez-les à four modéré, videz-les légèrement quand ils sont froids, et garnissez-les avec un

‘appareil de crème viennoise au rhum ; accouplez-les ensuite de deux en deux, masquez-les avec une légère couche de arme lade, et masquez-les entièrement avec une glace au punch.

2376. — CONSTANTINES.

……(uisez des petits choux comme pour croquembouches et en les tenant un peu secs, garnissez-les avec de la marmelaide, glacez-les au cassé, saupoudrez-les à mesure avec des pistaches hachées, et rangez les 5 ensemble, 4 dessous et un au milieu.

va 2377, — AMÉRICAINS.

Cuisez une plaque d'appareil à biscuit n° 2250, en lui donnant un centim. et demi d'épaisseur; quand il est refroidi, parez l’abaisse, divisez-la en deux parties, masquez-en une moitié avec une couche de frangipane et placez l'autre moitié dessus; divisez-la alors en carrés longs pour former les gâteaux et les glacer entièrement avec une glace au chocolat n° 2132.

si: 2378, — RICHELIEUX.

Préparez un appareil de biscuit no 2237, et cuisez-le dans des moules à tartelette ; quand les gâteaux sont refroïdis,

vidér-les légèrement en dessus et emplissez le vide avec une petite partie de frangipane à la vanille, masquez aussi la

surface supérieure avec la frangipane et masquez celle-ci avec une couche de marmelade d’abricots; glacez ensuite les Bâleaux avec une glace au marasquin, et aussitôt glacés, décorez-les en dessus avec une rosace d’angélique.