MENU DE 40 COUVERTS SERVI PAR QUATRE

SOUPIÈRE

HORS- D'ŒUVRE

POISSONS

RELEVÉS

ENTRÉES

ROTS

LÉGUMES

ENTREMETS

40 ässiettes d'huitres et citrons.

- Potage d’esturgeon à l’Anglaise.

Consommé à la Colbert.

Quenelles de volaille à la Villeroi.

Rissoles de gibier.

Turbot sauce aux anchois.

Rougets grillés.

Pièce de bœuf braisée, Nivernaise.

Jambon glacé au Madère; épinards.

Petits pâtés chauds à la Financiére.

Chartreuse de perdreaux.

— Queues de langoustes en Belle-Vue.

— Aspic de foie-gras.

Er

PUNCH GLACÉ

— Chapons truffés.

— Selle de chevreuil piquée.

— Artichauts à la Provençale.

— Asperges, Sauce au beurre.

— Charlotte de pommes, sauce abricots.

— Plum-pudding au punch.

— Riz à l’{mpératrice.

— Timbale de marrons à la Chantilly.