INGÉNUES

Cuisez une plaque de biscuit punch en lui donnant l'épaisseur de 3 centim.; parez le dessus et divisez le biscuit en losanges; cernez-les d’un côté pour les vider en partie et emplir le vide avec une crème au beurre et aux amandes n° 2144 que vous montez tant soit peu en dôme: lissez-le et masquez entièrement les gâteaux avec une glace fon-

dante aux pistaches, { 2389. — DAUPHINES. |

Cuisez à blanc une quinzaine de târtelettes ons avec de la pâte ee quand elles sont cuites et vidées emplissez-les avec un salpicon de fruits lié avec un petit appareil bavaroïs aux fraises que vous montez en dôme, el masquez ensuite avec de la meringue italienne ; décorez-les en dessus avec quelques détails d’angélique.

2390. — MARGUERITES. Ur. F.

Guisez une quinzaine de tartelettes aux pommes ; quand elles sont froides, masquez-les avec une couche de mare.

melade d’abricots, et celle-ci avec de la meringue italienne sur laquelle vous imitez une marguerite avec des demipistaches, faites sécher la meringue en la tenant très-blanche.

2391. — FLUTES.

Abaïssez minces des rognures de feuilletage, divisez-lez en petites bandes de 10 centim. de long sur 4 de large, garnissez ensuite ces bandes avec un cordon de confiture ou de crème poussée au cornet, roulez-les ensuite pour enfer-

mer l'appareil, rangez-les sur plaque en plaçant la soudure sur le côté, dorez-les et cuisez-les à feu vif, glacez-les au sucre avant de les sortir.