VIENNOIS

Cuisez 2 abaisses en biscuit viennois ayant un centimètre d'épaisseur et laissez-les refroidir à moitié ; masquez la surface d’une des abaisses avec une couche de marmelade d'abricots et sur celle-ci une couche de glace au punch; placez aussitôt la seconde abaisse dessus pour les souder ensemble ; masquez également le dessus de l’abaisse supérieure avec de la marmelade et glacez-la aussi avec une glace au punch; distribuez ensuite des petits gâteaux en carrés longs ou en losanges et faites-les sécher à l'air.

2399. — MIRANDOLAIS.

Cuisez une abaisse de biscuit n° 2217 ayant 2 centim. d'épaisseur, masquez-la sur sa surface avec une couche de

marmelade de reines-Claude et glacez-la avec une glace aux pistaches; distribuez aussitôt l’abaisse en petits gâteaux

en forme de carrés longs.