MARQUIS

Cuisez de l'appareil à biscuit de Portugal dans des moules à tartelette cannelés; quand ils sont cuits, videz-les légè=

rement en dessus et emplissez le vide avec une chantilly à l’orange, très-ferme, bien égouttée, peu sucrée et mêlée avec

un petit salpicon d’ananas; dressez-la en dôme, lissez bien les surfaces et masquez-les soit en les trempant dans une glace fondante à l’orange, liquéfiée à point, soit en les masquant à la cuiller. Laissez-les égoutter sur une grille.