MOKAS. FA

Emplissez 2 douz. de moules à tartelette de forme ovale avec un appareil de biscuit au café; quand les gâteaux. £.

sont refroidis, creusez-les légèrement et dressez dans le vide un peu d'appareil de crème au beurre et au café que vous

lissez avec le couteau en le montant un peu en dôme; décorez-les en dessus avec de la même crème poussée au cornet *

cannelé.

2h06. — MOUSSES AU CAFÉ.

Cuisez un peu d’appareil de biscuit fin dans des moules à tartelette de forme ovale: laissez refroidir les gâteaux, | videz-les très-légèrement, masquez-les avec une couche d'appareil frangipane léger et parfumé au café, puis avec une …

crème chantilly bien égouttée, très-ferme et peu sucrée, que vous montez légèrement en dôme en lissant bien les surfaces ; glacez-les ensuite à la glace au café cuite, soit en les trempant vivement dans un grand poêlon, soit en les masquant très-attentivement à la cuiller.