MADELEINES DE COMMERCY A L'ORANGE

Guisez dans de petits moules plats à griffe un petit appareil n° 2215 ; en sortant les gâteaux du four, masquez-les avec une légère couche de marmelade pour les glacer ensuite à l'orange.

9h13. — GÉNOISES PRALINÉES.

Cuisez une plaque de génoise, quand elle est cuite retirez-la du four, masquez la surface au pinceau, avec de la glace ou de la dorure et saupoudrez-la vivement avec des amandes pralinées, puis avec du sucre en poudre et tenez-la

au four encore 10 minutes; retirez-la ensuite pour la découper en petits gâteaux de forme ronde, en losanges ou carrés longs.

Qhlh. — OBS MARBRÉES.

Cuisez sur plaque un appareil à génoise, en lui donnant l'épaisseur d’un centim. Quand le biscuit est froid, divisez-le en deux parties que vous masquez d’un côté seulement avec une couche de marmelade d’abricots; placez en- “cuite les deux abaisses l’une sur l’autre pour les coller, et masquez la surface avec une glace au marasquin sur laquelle “vous laissez tomber des filets de glace rouge, afin de marbrer l'appareil. Distribuez aussitôt les abaisses en carrés longs et laissez sécher la glace à l’air. :