FLANS RUSSES

Foncez une quinzaine de petits moules à flan avec de la pâte décrite au n° 2180; à défaut de moules à flan, foncez des moules à tartelette; masquez-les avec du papier, emplissez-les avec de la farine et cuisez les flans ainsi; en les sortant du four, videz-les et emplissez-les avec un salpicon de fruits confits, mêlé avec quelques petits raisins et lié avec un appareil de pitiviers ou crème d'amandes, lissez l'appareil et masquez- -le avec une couche de marmelade, et sur celle-ci étalez une couche de pralin n° 2155, saupoudrez-le avec du sucre et faites-le glacer à four modéré.

2418, — CHARLOTTES.

Choisissez des moules à dariole de grosse forme, au fond desquels vous placez un rond de papier; dressez ensuite cohtre les parois intérieures des moules de petits montants de biscuit de la hauteur des moules et coupés régulièrement ;

LG CUISINE CLASSIQUE.

emplissez ensuite le vide avec un appareil bavaroiïs lié au moment sur glace; tenez les moules sur glace pendant une

heure et démoulez alors les charlottes; retirez le rond de papier qui se trouve sur le dessus et remplacez-le par un rond |

semblable en gelée de groseilles de 5 à 6 millim. d'épaisseur et coupé au coupe-pâte. ER TEA | 2419. — MILANAIS. Es.

Étalez sur plaque une abaisse de pâte-frolle mince ; dorez-la, saupoudrez-la avec du sucre perlé et cuisez-la à four modéré; quand la pâte est cuite et refroidie, divisez-la en deux parties et masquez-en la moitié, du côté lisse, avec de la marmelade d’abricots sur laquelle vous collez l’autre moitié, de manière que la partie saupoudrée de. sucre se trouve à l'extérieur, des deux côtés de l’abaisse; alors distribuez-la en petits gâteaux en forme de carrés longs.