CHOUX À LA CRÈME. V

Marquez une pâte à choux comme elle est décrite au n° 2177. Quand elle est finie, mettez-la dans une poche et couchez sur plaque des choux de forme ronde et de la grosseur d’une noix, mais à distance l’un de l’autre; dorez-les et

placez sur chacun d’eux une petite pincée de sucre en tas: poussez les plaques à four tombé, tenez soigneusement la

porte fermée pour ne l’ouvrir qu’au bout de 20 minutes. Les choux alors doivent être cuits et bien glacés, retirez-les plaques, détachez- en les choux et quand ils sont froids, iendez-les en dessous pour les emplir avec de la chantilly à la vanille, On peut glacer ces choux au cassé et les emplir avec un appareil bavarois.

2h91, — CHOUX PRALINÉS.

Gouchez sur plaque des choux ronds, dorez-les, saupoudrez-les avec des amandes hachées et masquez-les avec un:

peu de sucre en poudre, cuisez-les à four tombé. Quand ils sont cuits et froids, fourrez-les avec de la marmelade d’abricots ou de la frangipane.