CHOUX D’ANTIN

Couchez sur plaque des choux bien ronds, dorez-les, glacez-les et cuisez-les à four tombé; quand ils sont froids

cernez-les en dessus et trempez-les du côté de l'ouverture dans du sucre au cassé, pour les appuyer aussitôt sur des pistaches hachées afin de border l’ouverture. Emplissez-les ensuite avec un appareil bavaroïs aux fraises.

2493. — PROFITEROLES.

Couchez sur plaque des choux bien ronds, dorez-les et cuisez-les à four tombé. Quand ils sont froids, masquez-les très-légèrement avec un peu de marmelade et glacez-les au chocolat; quand la glace est sèche, cernez-les en dessus pour les ouvrir, et emplissez-les avec une crème à la chantilly à la vanille, sur laquelle vous placez le rond enlevé.