PAINS DE LA MECQUE

Marquez une pâte à choux d’après la méthode prescrite au.n° 2176, et couchez les gâteaux sur plaque, en forme de navette d’une égale grosseur et ayant sur le côté le pli de la pâte; pour cela faire, pâte avec une cuiller à al

il faut prendre une petite partie de bouche et la rouler contre les parois dé la casserole jusqu’à ce qu’elle ‘soit lisse et de forme longée, alors laissez-la tomber sur plaque, mais en couchant la pâte à distance; par ce procédé v

forme de petits pains pointus des deux bouts; quand ils sont tous couchés, poudre

ous devez obtenir une masquez-les entièrement avec du sucre en,

» €t au bout de 2 minutes renversez la plaque pour enlever le sucre et cuire les pains à four tombé. On obtient le même résultat si après avoir roulé la pâte avec la cuill

la cuiller en la coupant avec un couteau. Ces gâteaux peuvent être fourrés aux confitures.

2425, — PAINS À LA DUCHESSE. | , placez-la dans un cornet où poche munie d’une douille, et couchez-la sur plaque. de la longueur de 10 centim. sur un et demi d'épaisseur, mais à distance; dorez les pains et cuisez-les à four tombé; en les sortant du four détachez-les pour les ouvrir d’un côté et les fourrer aux confitures ou à la frangipane à l’aide d’un

cornet. Cela fait, glacez-les au sucre au cassé. On peut coucher ces gâteaux tout à fait petits: c’est ce qu’on appelle pain d’enfants. Fes

Marquez une pâte à choux n° 2176

2426. ÉOLAIRS AU CAFÉ.

petits pains en pâte, à choux de forme longue, et d’après la méthode prescrite dans l’article qui pré=. RS A RE