SOMMAIRE DE LA PLANCHE QUARANTE-NEUVIÈME

N° 227. — Grande fontaine chinoise, page 419. N° 229, — Vase garni de Îleurs, page 420.

Couchez des

N° 228. — Fontaine en glace ornée de sucre filé, p. L19. N° 230. — Corbeille garnie de fruits, page 421.

er contre les parois de la casserole, on la fait tomber de

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cède: dorez-les et cuisez-les en les tenant un peu secs. Quand ils sont froids, ouvrez-les en dessous et fourrez-les à l’aide d’un cornet avec de la frangipane légère et parfumée au café; masquez-les ensuite très-légèrement avec un peu de marmelade liquide et glacez-les au café avec une glace cuite; rangez-les à mesure sur une grille, et quand la glace est sèche, passez-les une seconde à la bouche du four. On peut glacer les éclairs au fondant, mais la glace cuite est préférable.