PETITS GATEAUX POUR THÉ

Nous comprenons dans cette série les petits gâteaux peusucrés; mais les a

utres productions de la pâtisserie peu=.

vent aussi y être admises en supprimant les confitures et le glaçage. SE HET

Dans les grandes soirées, on dresse un buffet spécial pour le service du thé, qu’on garnit avec des petits gâteaux | dressés sur assiettes ; mais en dehors de ceux-ci, on sert encore de grosses pièces de fond telles que brioches, cougl off, L compiègnes, babas, plombs et même de gros biscuits. A l’égard de ces derniers, il convient touj ours derchoisir les moins sucrés et de les laisser à leur état naturel, c’est-à-dire sans être glacés. On sert aussi des biscuits découpés et dressés en,

buisson sur serviette. si

2433.— ÉCHAUDÉS. — Préparez ane pâte telle qu’elle est décrite au chapitre des détrempes. Quand elle est reposée, . roulez-la sur le tour fariné pour la diviser en carrés de 2 centim. ; plongez-les ensuite dans unie grande casserole d'eau bouillante, que vous retirez aussitôt sur l’angle, et laissez-les dans l’eau jusqu’à ce qu'ils soient assez raffermis pour résister à la pression des doigts ; rafraichissez-les ensuite, égouttez-les et rangez-les à distance sur des plaques en tôle, avec couvercle fermant hermétiquement ; cuisez-les échaudés à four très-chaud pendant 25 minutes. ; SR