ENS

2455. — GIMBLETTES A LA GÉNOISE. — T'amisez 500 gr. de farine sur le tour, mélez-lui 300 gr. de sucre, 400 gr. de beurre, un zeste de citron râpé et 6 jaunes ; faites vivement la détrempe, placez-la sur glace pour la raf=

-fermir, abaissez-la ensuite à 6 millim. d'épaisseur et coupez-la en ronds avec un coupe-pâte cannelé ; rangez ces ronds -sur des plaques beurrées et videz le milieu avec un coupe-pâte rond ; dorez la surface des gimblettes et faites-les cuire “à four chaud. On fait aussi la même pâte en supprimant 250 gr. de farine de froment, que l'on remplace par de la fa- …ine de maïs ; on donne alors aux gâteaux la forme de carrés longs; on les pare quand ils sont cuits.

9456. — ÉVENTAILS. — Abaissez du feuilletage à 6 tours, pour en former une bande épaisse et de 16 centim,. de largeur ; aplatissez les bords, coupez ensuite la bande en deux sur sa longueur, que vous divisez en petites parties de “15 centim. de large ; disposez ces parties, le côté appuyé sur la plaque, mais à distance, car la pâte, au lieu de monter, fait son effet en travers ; poussez les gâteaux à four chaud. Lorsqu'ils sont cuits, glacez-les au sucre en poudre et laissez-les finir de cuire : ils doivent alors avoir la forme de petits éventails.

9457. — ALLUMETTES. — Abaissez du feuilletage à 4 millim. d'épaisseur ; sur cette abaisse, coupez Îles petits gâteaux en bandes de 12 centim. de longueur sur 2 de largeur ; rangez-les sur plaques, dorez-les et cuisez-les à four “chaud. Lorsqu'ils sont presque cuits, saupoudrez-les de sucre passé au tamis de soie et laissez-les glacer.

9458. — PETITS PAINS LÉGERS. — Préparez une pâte à choux d’après des prescriptions données, introduisez-la dans une poche au cornet, beurrez des plaques sur lesquelles vous couchez à distance les petits pains, de 4 à 5 centim. de long sur un d'épaisseur, dorez-les avec de la dorure légèrement sucrée et poussez-les au four modéré. Ces petits - pains peuvent être couchés de ‘toutes formes. On peut semer dessus du gros sucre ou des pistaches, mais ils doivent rester secs.

9459, — CINGER-BREAD. — Préparez une pâte dans une terrine avec 500 gr. de farine, 128 gr. de beurre, 195 gr. de sucre, 4 cuillerées de gingembre pulvérisé, un grain de sel, 2 décil. de mélasse chaude et 3 œufs entiers ; tenez la pâte un peu ferme et distribuez-la en petite parties, que vous roulez dans les mains de la grosseur d’un macaron ; rangez-les à distance sur plaques beurrées, et cuisez à four gai, Ces petits gâteaux doivent être secs.

2h59 hs. — CROQUETTES DE Bar. — Travaillez dans une terrine 250 gr. de sucre avec 4 à 5 blancs d'œuf; additionnez ensuite à l'appareil 175 gr. de farine et 175 gr. d'amandes sèches et hachées ; couchez-le en petites flûtes sur plaques beurrées et cirées, puis cuisez à four doux.