COMPOTES

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| Les compotes sont des préparations dont la beauté et la bonté dépendent des soins qu’on leur prête et aussi du. choix des fruits. Nous aurions pu produire un plus grand nombre de formules ; mais nous avons pensé inutile de men

, PU Ps A ES celles qui n’exigent pas de procédés spéciaux. La méthode pour conserver les compotes se trouve décrite au chapitre des conserves alimentaires. D one. :

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1. dresse ordinairement les compoies sur des assiettes ou compotiers en porcelaine ou en cristal qu'on pose qu quelois sur des coupes à pied. Ce genre est représenté par la planche 55; quel que soit le dressage des cr

dr.