POTAGE MULIGATOWNEY

Hachez et faites revenir au beurre 2 petits oignons; quand ils sont légèrement colorés, additionnez-leur 4 cuillerées à bouche de farine, que vous cuisez pendant quelques secondes, puis, délayez-les peu à peu avec 3 à 4 litres de bon.bouillon de volaille et veau; tournez le potage jusqu’à l’ébullition, etau premier bouillon, retirez-le sur l’angle du fourneau pour le faire dépouiller; alors, additionnez-lui quelques racines de céleri et persil émincées, 2 tranches de jambon cru, un bouquet garni et 2 poulets; aussitôt que ceux-ci sont cuits, égouttez-les pour les découper, les parer

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et les placer dans la soupière; dégraissez bien le potage et mélangez 2 cuillerées à bouche de pâte muligatowney

délayée avec un peu de fonds à potage; 10 minutes après, passez-le à l’étamine pour le verser dans la soupière ; addi

tionnez-lui quelques anneaux d'oignons que vous aurez frits au beurre bien entiers et de belle couleur; servez à part

un plat de riz cuit à l'Indienfe. | | » 130. — POTAGE DE RIZ AU KART.

Marquez un fonds à potage lié de volaille, tournez-le jusqu’à l'ébullition, et retirez-le sur l'angle pour le faire dépouiller ; dépecez 2 poulets comme pour fricassée, faites-les revenir au beurre pour leur faire prendre couleur, égouttez-les ensuite pour les parer et les plonger dans le potage, auquel vous additionnez 3 à 4 cuillerées de poudre de kari délayée ; aussitôt les poulets cuits, égouttez-les pour les ranger dans la soupière ; dégraissez le potage, liez-le avec 6 jaunes étendus à la crème et passez-le à l’étamine pour le verser dans la soupière ; servez à part un plat de riz cuit à l’Indienne. à