OFFICE, SIROPS, BOISSONS ET RAFRAÎCHISSEMENTS

Sirop dedans et chauffez le liquide sans ébullition en le remuant avec une cuiller. Quand il est bien chaud additionnez Jes lames d'ananas et enflammez le punch pour le laisser brûler 7 à 8 minutes ; servez-le ensuite dans des petits verres en mettant quelques lames d’ananas dans chaque verre. |

9730. — PuncH Au KIRsCH. — Infusez un zeste d'orange et celui d'un demi-citron dans 2 décil. de sirop à 95 degrés; ajoutez le suc de 2 oranges; d’un autre côté, fondez dans un poêlon 500 gr. de sucre avec 3 décil. d’'infusion de bon thé préparé à l'instant; ajoutez un litre de kirsch, puis l’infusion passée au tamis, chauffez le liquide sans “ébullition, enflammez alors le punch, laissez-le brûler quelques minutes et.servez; le punch au rhum se prépare de même, en substituant le rhum au kirsch; on diminue la quantité de sucre suivant que le vin ou les liqueurs sont sucrées ; on peut y ajouter du Xérès ou du Champagne.

2731. — Vin CHAUD. — Placez dans un poëlon un litre de bon vin rouge ou blanc avec 400 gr. de sucre, un brin de cannelle et le zeste d’un citron; placez le poëlon sur feu en remuant le liquide pour fondre le sucre; quand il est bien chaud, passez au tamis fin et additionnez les chairs de 2 citrons sans écorces et épepinées, cette addition est faculfative; on peut toujours ajouter quelques cuillerées de kirsch ou de Champagne pour donner du ton; le bichoff se prépare de même, à l’exception qu'on supprime les citrons et qu’on remplace les zestes de ceux-ci par des zestes de bigarade.