ESPRITS DE LIQUEURS ET RATAFIAS

9739. — ESPRIT DE MARASQUIN. — Mélangez à un litre d’esprit-de-vin, un demi-litre de kirsch-wasser, une goutte «d'huile essentielle de jasmin, une de fleur d’oranger, une goutte d'essence de rose et demi-décil. d'esprit de noyaux; “opérez le mélange et enfermez dans des petites bouteilles.

9733. — EspRIT DE CURACAO. — Prenez les zestes très-minces de 4 citrons, 4 oranges et 4 bigarades; lavez- “es bien à l’eau tiède, essuyez-les et laissez-les sécher à V’étuve; mettez-les ensuite infuser dans un litre d'esprit avec un brin de cannelle ou de macis. Après un mois d’infusion, décantez le liquide et enfermez-le dans de petites bouteilles.

2732. — EspriT DE vaniLLe. — Mettez infuser 10 gousses de vanille dans un litre d’esprit-de-vin; 15 jours après décantez et enfermez-le dans de petites bouteilles.

9735. — EsPRIT DE ROSOLIO. — Faites infuser dans un litre d’esprit-de-vin 50 gr. de feuilles de roses et de jasmin, un demi-zeste de cédrat et un demi-zeste de citron; laissez infuser pendant 15 jours et décantez.

9736. — Esprit DE Moxa. — Torréfiez 300 gr. de café moka jusqu’à ce qu’il devienne brun; mettez-le dans un mortier pour le concasser grossièrement et jetez-le encore chaud dans un litre et demi d’esprit-de-vin; laissez-le infuser pendant 3 jours et filtrez.

9737. — RATAFIA DE CERISES. — Les ratafias sont des sirops de fruits que l’on mélange avec de l'esprit ou de l’eaude-vie; la dose d’esprit est subordonnée à la force qu’on veut leur donner. On peut les obtenir plus ou moins légers, en diminuant ou augmentant la dose de sucre; ces sortes de liqueurs se bonifient en vieillissant. Les ratafias de fruits rouges peuvent s’obtenir en laissant macérer les fruits dans de l'esprit avec addition de cannelle, de vanille, de …estes ou d’autres parfums; on décante après quelques jours, puis on mélange à cette liqueur du sirop fait à froid, et lorsqu'elle est d’un goût agréable, on la filtre pour la mettre ensuite en bouteilles. On peut se dispenser de laisser macérer les fruits en employant leur suc déjà filtré, du sucre fondu dans l’eau et de l’esprit.