ALT

peut être occa ne peuvent pas être conservées longtemps. 3 de En principe les boîtes une fois cuites doivent être étiquetées et, en outre de l'indication des substances, porter cell * « 4

du temps d’ébullition qu’elles ont subi. - 1384

2771. — BOUCHAGE DES BOCAUX OU FLACONS. — Le bouchage des vases en verre s'effectue le plus ordinairement ‘4 avec des bouchons en liége, on doit les choisir de bonne qualité et très-forts, car 1ls doivent être introduits dans les vases à l’aide de la pression et pénétrer très-avant dans le gouleau. Quand ils sont entrés on les soutient en dehors à

l’aide de fils de fer ou de forte ficelle, pour leur donner l’ébullition, maïs quanlils sont refroidis 11 convient de gous 6

dronner les bouchons. ; | Nous avons fait autrefois des essais avec des bouchons en verre, système PU OU que nous CroyOns encore au

jourd’hui d’une grande perfection. |

Dans les cuisines, on emploie souvent, pour le bouchage des flacons pleins de fruits au sirop et exigeant une cuisson de courte durée, des vessies de porc, lavées et bien essuyées. On applique la vessie sur l'embouchure du flacons en serrant, pour la tendre, les bords pendu en dehors de l” embouchure, tance ds avec ie pouce on appuie “es

une longue ébullition, et es ils sont cuits, on F lraoporie te g fe lesout,

2779, — QUISSON DES BOCAUX. — On cuit ordinairement les bocaux dans des marmites ou braisières, après té avoir enveloppés dans du foin, afin d'éviter la casse. On les mouille à moitié de hauteur avec de l’eau froide et on fait partir le liquide en ébullition, pour les cuire le temps déterminé qu’exigent les substances enfermées, nr |

cuisson on laisse refroidir les bocaux dans les vases.